Показник засвоюваності білків у продуктах - один з критеріїв оцінки відбору белковосодержащіх продуктів. В цьому плані білки поділяються на:
білки тваринного походження
білки рослинного походження
Показником засвоюваності білків є відсоток засвоюваності. Нижче пропонується рейтингова таблиця продуктів харчування за даним критерієм.
Важливо сказати, що в раціоні харчування повинні бути присутніми білки як тварини, так і рослинного походження - незважаючи на те, що рослинні білки усвояются гірше. Приблизне співвідношення становить 70-60%: 30-40% на користь білків тваринного походження.
ПродуктиЗасвоюваність білківяйця 100% молочна сироватка 100% кефір 95% молоко (2,5%) 95% сир твердий (пармезан, 26%) 95% сир (напівжирний) 95% сир твердий (голландський 26%) 95% м'ясо яловиче ( грудина) 90% печінку (свинна) 90% ікра червона 90% короп 90% кальмар 90% щука 90% м'ясо кролячий 90% м'ясо бараняче 90% м'ясо куряче (грудки) 90% тунець 90% оселедець 90% лосось 90% банан 75% авокадо 75% гриби (білі) 70% горох 70% м'ясо свиняче (вирізка) 65% шпинат 65% гречана крупа 60% волоський горіх 55% насіння подсолнічние 55% насіння гарбузове 55% арахіс 55%
