Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії

Поточна версія сторінки поки не перевіряв досвідченими учасниками і може значно відрізнятися від версії , Перевіреної 9 грудня 2018; перевірки вимагають 45 правок . Поточна версія сторінки поки не перевіряв досвідченими учасниками і може значно відрізнятися від версії , Перевіреної 9 грудня 2018; перевірки вимагають 45 правок .

Густа вівсяна каша

Каша - страва з звареної крупи або борошна .

Каша є одним з основних страв російської кухні , Поступається за значимістю тільки щам [1] . У збройних силах СРСР і Росії каша була найбільш частою гарячою їжею, особливо в похідних умовах (з цієї причини армійського кухаря іноді називають кашоваром). Каша це невід'ємна частина дитячого харчування.

Залежно від співвідношення крупи і рідини каша виходить різної консистенції: густа (крута) або розсипчаста, в'язка (розмазня) і рідка (кашка) [1] . Для приготування каші характерний такий спосіб теплової обробки як ловлення - тривалий підігрів каші після її відварювання.

круп'яні Борошняні

• Мамалига і полента - густа каша з кукурудзяної муки .
• Толокняна - каша з толокна .
• саламаха - каша з заваренной окропом підсмаженої пшеничного борошна [2] .
• Кулага - каша з заваренной окропом житньої муки і солоду з додаванням ягід калини [2] .
• куліш - рідка каша (кашка) з крупи чи борошна.
• Загустіть - старо карельське і вепської повсякденне блюдо [3] . Також було поширено на решту частини Північно-Заходу Росії і в Білорусії [4] . Вариться з житнього [3] [4] , ячмінної [3] [5] або вівсяної [3] муки. Методом заварювання з житнього борошна готували заваріху, яку на Півночі Росії любили є з салом [2] .

1. ↑ 1 2 Похльобкін, 1983 .
2. ↑ 1 2 3 Величко та ін., 1992 , "Без хліба немає обіду", с. 258.
3. ↑ 1 2 3 4 Нікольська Р.Ф. Загустіть // Карельська кухня. - Петрозаводськ: Карелія, 1989. - С. 66. - 175 с.
4. ↑ 1 2 Похльобкін В.В. загустіть // Кулінарний словник. - М.: Е, 2015. - С. 114. - 456 с.
5. ↑ Черемухин Л.А. Каша-водяняша // Північна кухня. - Архангельськ: АВФ-книга, 2013. - С. 131. - 208 с.

• Похльобкін В.В. Кашевареніе // Таємниці хорошої кухні. - М.: Молодая гвардия, 1985. - С. 89-102. - 191 с.
• Похльобкін В.В. Каші (російська кухня) // Національні кухні наших народів. - М.: Легка і харчова промисловість, 1983. - С. 38-42. - 304 с.
• Ковальов Н.І., Усов В.В. А чи не зварити нам кашу? // Розповіді про таємниці домашньої кухні. - М.: Хімія, 1993. - С. 230-237. - 336 с.
• Ковальов В.М., Могильний Н.П. Каша // Російська кухня: традиції і звичаї. - М.: Радянська Росія, 1990. - С. 106-109. - 256 с.
• Величко О.М. та ін. "Каша - матінка наша" // Російська народна кухня. - М.: Колос, 1992. - С. 193-204. - 303 с.
• Каші // Коротка енциклопедія домашнього господарства. Том 1. - М.: Велика радянська енциклопедія, 1959. - С. 248-249. - 772 с.