Поняття скотч і віскі багато хто сприймає як ідентичні. Навіть цінителям міцного алкоголю буває непросто відрізняти ці напої один від одного. Це пояснюється тим фактом, що виготовлений в Шотландії віскі називають скотчем. При цьому певні відмінності між традиційним скотчем і віскі є.
Особливості шотландського віскі
Віскі є досить міцний сорт спиртного міцністю близько 40-50%. Однак серед виробників зустрічаються такі, які готують його навіть міцніше. Для виготовлення використовуються різні зернові культури, а технологія виробництва передбачає застосування процесів перегонки і соложенія. Щоб напій був готовий до вживання, необхідно витримувати його в дубовій бочці протягом тривалого часу.
Шотландський сорт називається скотчем, власне, саме слово Scotch і означає - шотландський. Причому шотландський скотч в цій країні виступає практично як національного напою. Кілька століть тому алкоголь скотч рекомендувався лікарями як ліки. Відмінною його рисою можна назвати наявність димного відтінку. Він з'являється при торф'яної сушінні, в той же час зустрічається сорти, які не мають цього колірного ознаки.
Цей сорт алкоголю відрізняється особливим тонким ароматом, смаком, має особливу технологію приготування. Витончений смак, а також димний відтінок досягаються за рахунок особливостей підготовки та висушування ячмінних зерен в спеціальній печі, яка топиться торфом. Напівготовий продукт заливають в особливі хересні бочки, де він витримується досить тривалий час.
У Шотландії його називають «правильно приготованим» віскі. У цій країні побудовано багато заводів, які займаються його виробництвом, однак найбільш відомим є Highland, розташований в гористій місцевості. Тут дотримуються особливі традиції виробництва цього елітного напою.
Поняття «скотча» як спиртного напою визначено на законодавчому рівні, згідно з яким їм може бути продукт, що задовольняє ряду умов:
- Він проводиться на території Шотландії шляхом соложенія ячменю і додавання води (допустимо додавання виключно цільних зерен інших культур злаків). Ці злакові культури переробляються в сусло шляхом суворого дотримання спеціальних технологій.
- Напівготовий продукт дистилюють з алкогольним вмістом від 94%.
- У готовому продукті фортеця алкоголю повинна бути на рівні 40%.
- Продукт повинен витримуватися на спеціальних складах на території Шотландії. Тарою для визрівання служать тільки дубові бочки, їх обсяг не повинен бути більше 700 л., А період дозрівання повинен перевищувати 3 роки.
категорії скотча
Категорії цього елітного спиртного так само, як і саме визначення, зафіксовані законодавчо. Загальна їх кількість досягає п'яти. Відповідно до класифікації , Напій може бути:
- односолодовим;
- зерновим;
- купажовані;
- солодовим купажовані;
- зерновим купажовані.
Останні три види являють собою напій, отриманий шляхом змішування одного або декількох односолодових і / або зернових видів, які були зроблені на різних винокурнях.
Якщо є різниця між віскі і скотчем?
Щоб зрозуміти, в чому відмінність скотча від віскі, слід згадати вислів: «Кожен скотч можна сміливо назвати віскі, проте зовсім не кожен віскі можна вважати скотчем». Розглянемо основні відмінності між цими двома видами алкоголю:
- Як зазначалося вище, скотч є різновидом віскі.
- Обидва напої розрізняються між собою за смаком, мають різний аромат. Якщо порівнювати шотландський віскі і інші види, він має більш різкий смак.
- Злаки, які використовуються на початкових етапах виробництва різних видів віскі в якості основи. Таким чином, для отримання якісного шотландського віскі необхідний ячмінь, тоді як для інших сортів алкоголю можуть застосовувати інші зерна, наприклад, кукурудза для американського бурбона. Є істотні відмінності і в технологіях виробництва.
- Віскі виготовляються в декількох країнах - Ірландії, США, Канаді і т.д., а виробником скотча є виключно Шотландія.
- Перегонка. Цей етап також істотно розрізняє шотландський та ірландський віскі. Технологія перегонки ірландського напою, наприклад Tullamore dew , Вимагає триразового повторення процедури, тоді як для «шотландця» така необхідність відсутня. Безумовно, у всіх правил є винятки, проте мова йде про традиційні технології виробництва напоїв.
Таким чином, напій повинен задовольняти строгим вимогам, щоб він міг називатися скотчем. У Шотландії при виробництві цього алкоголю строго дотримуються технології виробництва, а рівень якості продукції закріплений на законодавчому рівні.
