Перше, що хочеться зауважити, той факт, що на полицях магазинів замість вершкового масла продають спред.
Спред - рід харчових продуктів на основі суміші рослинних і молочних жирів. Легко розмазується, навіть при охолодженні в холодильнику. У той час як, справжнє вершкове масло після заморозки стає дуже твердим і знадобиться «чоловіча» сила, щоб відрізати хоча б шматочок.
Класифікація:
- вершково-рослинні - містять більше 50% молочного жиру
- рослинно-вершкові - містять від 15 до 49% молочного жиру
- рослинно-жирові - не містять молочного жиру
За даними Антимонопольного комітету України, виробники спредів та сумішей рослинних жирів вказують вид товару тільки на бічній частині упаковки і дрібним шрифтом, при цьому на лицьовій стороні не вказуючи слово спред.
Головна складова вершкового масла (спреда) не має ніякого відношення до коров'ячого молока. Це рослинний жир. «Потім, додавши в чан воду, побачимо, що наш розчин побіліє.» Вершкове масло тут не головне. Його додають максимум 20% і тільки для смаку. Головний секрет харчової промисловості масло пальмове. Тобто замість тваринного жиру - рослинний. Це в 3-4 рази дешевше, ніж використовувати натуральне незбиране молоко . Пальмова олія на світових оптових ринках знаходяться в межах 250 ... 900 USD за тонну - тобто менше одного долара за один літр. Так само є перевага при виготовленні, тому що незбиране молоко зберігати не можна, а пальмова олія може лежати в цистерні скільки завгодно. Продовжується терміни придатності самих продуктів.
Інформація, що міститься в пальмовій олії в кількості до 47% жирна пальмітинова кислота - не просто шкідливий, а страшно шкідливий компонент для людського організму. Завдяки рекордному вмісту в ньому вузький складової, воно широко використовується в промисловості - в виробництві твердих мастильних матеріалів (солідол), стеарину, господарських та туалетного мила, для гидрофобной обробки тканин, шкіри, дерева - все це завдяки його здатності міцно зчіплюватися з поверхнею, на яку воно нанесено і високій опірності зносу, вимивання і стирання. Крім того, у нього висока температура плавлення (близько 40 ° C - вище за температуру людського організму) і слабка розчинність в воді.
Те, що володіє настільки жорсткими властивостями пальмова олія, потрапляючи в організм у вигляді «харчових» жирів, легко чіпляється за стінки кровоносних судин, що не змивається з них кровотоком і накопичується у вигляді всім відомих жирових бляшок, зменшують їх пропускну здатність.
Примітка: Французи, зрозумівши це, стали закуповувати пальмову олію для виробництва палива для дизельних двигунів «біодизеля». Знаючи, що пальмова олія широко використовується в належній іноземним компаніям системі «фастфуду» для смаження картоплі-фрі і ін., Вони давно оголосили фастфуд шкідливим для здоров'я і ведуть з ним боротьбу всіма доступними їм засобами.
Повернемося назад до вершкового масла (спреду). На маслі тримається вся кондитерська промисловість. Без масла не вийде НЕ тортик, що не печиво, що не шоколадна глазур . Ось тільки, замість вершкового масла, кондитери використовують маргарин що складається з одних рослинних жирів. Це дає економію, тому що це набагато дешевше, ніж звичайне масло. А рослинні жири при подвійної перегонки утворюють транс-жири (трансізомери жирних кислот). Тобто продукти, приготовлені на спреді і маргарині, будуть містити транс-жири.
У той час як, в спредах вміст трансізомерів жирних кислот не повинно перевищувати 8%. Споживання продуктів з високим рівнем транс-ізомерів може викликати пошкодження стінок артерій. У європейських країнах, наприклад, вміст цих речовин регламентується в проміжку 2 - 5%.
Дуже важливо, який склад використовуваних в спреді рослинних жирів. Жири з сумішей пальмової та кокосової олій (насичені жири) практично не містять трансізомерів і використовуються в спредах з низьким вмістом молочного жиру.
Тим часом вигідні для товаровиробників насичені жири аж ніяк не корисні для здоров'я людини. Насичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину в крові, сприяють розвитку атеросклерозу. У надмірному їх вживанні збільшується ризик розвитку серцевих захворювань. З огляду на те, що кокосове масло використовується в виготовленні великої кількості напівфабрикатів і готової харчової продукції, а також в ресторанній кухні, не варто використовувати його в якості основного масла для приготування їжі вдома - особливо це стосується тих, хто відноситься до групи з підвищеним ризиком серцевих захворювань . Експертиза молочних продуктів, зроблена в Україні, показала, що майже всі виробники використовують пальмову чи кокосову олію, яке в процесі переробки насичується небезпечною дозою шкідливих речовин. До речі, додавати пальмову чи кокосову олію в молочні вироби, строго заборонено в багатьох країнах світу. У нас же за законодавством на упаковці, як мінімум має бути позначка про те, що в продукті є рослинні жири.
