Прикро мені стало за калач, що не полінуюся написати пару слів на його захист:
Калачі з'явилися на Русі ще в 14, імовірно, столітті, коли житній хліб був звичайним, а пшеничний - святковим блюдом. Калачі ж спочатку були з пшеничного борошна на житній заквасці в формі замку з дужкою. Бували вони різні - заварні (як бублик або бейгл / бейгель, який перед випічкою обваривают в окропі), смесние (з суміші пшеничного з ячмінної або житнім борошном) бували і терті калачі - тобто з круто замішаного пшеничного тіста, працювати з яким було важко , оскільки доводилося довго м'яти і терти вручну для отримання потрібної консистенції тесту ( «не мят, що не тёрт - не буде і калач")
Саме слово походить від "коло" - "коло" ( "Коловрат" - круговорот) Калачі - ситні хліба, тобто тонка високосортна борошно пропускалася через дрібне сито. Така складна випічка - пишна з м'якою тонкою кіркою, дуже пружним м'якушем - довго не черствіє. У 19 столітті спечені і заморожені калачі переправляли з Москви до Парижа, де їх відтавали на гарячих вологих рушниках і продавали як свіжоспечені.
Калачі у свята пекли в монастирях. І ось тут-то ми і стикаємося з "дійшли до ручки" жебраками - хорошим тоном і доброю прикметою було поділитися в святковий день, віддавши ручку від свого калача, освяченого і благословенний в монастирі - сірому і убогому. А згодувати шматок калача собакам - цей пасаж викликає, м'яко скажемо, подив.
Прикро мені стало за калач, що не полінуюся написати пару слів на його захист: Калачі з'явилися на Русі ще в 14, імовірно, столітті, коли житній хліб був звичайним, а пшеничний - святковим блюдом. Калачі ж спочатку були з пшеничного борошна на житній заквасці в формі замку з дужкою. Бували вони різні - заварні (як бублик або бейгл / бейгель, який перед випічкою обваривают в окропі), смесние (з суміші пшеничного з ячмінної або житнім борошном) бували і терті калачі - тобто з круто замішаного пшеничного тіста, працювати з яким було важко , оскільки доводилося довго м'яти і терти вручну для отримання потрібної консистенції тесту ( «не мят, що не тёрт - не буде і калач") Саме слово походить від "коло" - "коло" ( "Коловрат" - круговорот) Калачі - ситні хліба, тобто тонка високосортна борошно пропускалася через дрібне сито. Така складна випічка - пишна з м'якою тонкою кіркою, дуже пружним м'якушем - довго не черствіє. У 19 столітті спечені і заморожені калачі переправляли з Москви до Парижа, де їх відтавали на гарячих вологих рушниках і продавали як свіжоспечені. Калачі у свята пекли в монастирях. І ось тут-то ми і стикаємося з "дійшли до ручки" жебраками - хорошим тоном і доброю прикметою було поділитися в святковий день, віддавши ручку від свого калача, освяченого і благословенний в монастирі - сірому і убогому. А згодувати шматок калача собакам - цей пасаж викликає, м'яко скажемо, подив.
