Вперше маргарин, як дешевий замінник вершкового масла, був виготовлений в 1869 році з знежиреного молока і нутряного яловичого сала французьким хіміком Між-Мурье. Його назвали «маргарос» (в перекладі з грецького «перламутровий»). Технологія виробництва цього сурогату з часом якісно змінювалася і він ставав все більш привабливим і смачніше. Але багато вчених «забили тривогу» і стали стверджувати, що цей продукт шкідливий для здоров'я.
З одного боку, маргарин виготовляється з корисних натуральних рослинних масел, в яких відсутня ХОЛЕСТЕРИН і багато корисних компонентів. З іншого боку, при виробництві маргарину відбувається гідрогенізація жирів (або перетворення рідкого рослинного масла в тверді жири при кімнатній температурі). Початкове рослинна сировина може поповниться всілякими частинками каталізаторів (платини, нікелю, міді та ін.), А також утворюються небезпечні трансізомерів жирних кислот, які можуть викликати судинні захворювання (інсульти, інфаркти), ожиріння, знизити імунітет, впливати негативно на статеву функцію (погіршення процесу сперматогенезу) і ін. Крім того, в маргарин часто додають тваринні жири (наприклад, риб'ячий, тюленячий), що веде до збільшення в його змісті холестерину.
Прихильники маргарину стверджують, що вершкове масло містить більше насичених жирних кислот і засвоюваних жирів, більше шкідливих для здоров'я, ніж гідрогенізовані жири (або так звані транс-жири) в складі маргарину. Тому вони навіть рекомендують вживати якісний справжній маргарин для профілактики серцево-судинних захворювань. Істина, як завжди, по-видимому, «десь поруч» або «посередині». Тому дієтологи і рекомендують, по можливості, обмежувати вживання маргарину.
ЯК ВИБРАТИ ЯКІСНИЙ СПРАВЖНІЙ МАРГАРИН:
- Повинен бути знак ГОСТ Р 52179-2003, затверджений Держстандартом Росії 29 грудня 2003 року.
- Слід вибрати маргарин, упакований в алюмінієву фольгу, яка не пропускає сторонні запахи, воду і світловий вплив.
- Повинна бути напис: «Не містить ГМО» і відомості про емульгаторах.
- Повинні бути відсутнім сторонні запахи, а також металевий, кислий, гіркий присмак, що свідчить про порушення технології виготовлення або умов зберігання продукту.
- Забарвлення маргарину повинна бути однаковою і рівномірною. Колір маргарину залежить від наявності та кількості барвника В-каротину: білий (відсутній барвник), світло-жовтий (присутній добавка), жовтий (можливо додані вітаміни), сіруватий або бурий (порушення у виробництві), сірий (додані різні рослинні масла).
ПРИМІТКА:
- Хімічний склад маргарину близький до складу вершкового масла (Жиру до 82-84%, водної фази з сіллю, цукром, білками до 16-18%).
- За даними дослідження вчених вживання таких продуктів, як рослинні олії (соняшникова, оливкова), горіхів, лосося і т.п. замість продуктів, що містять гідрогенізовані жири (транс-жири), знижує ризик розвитку атеросклерозу на 60%, ризик діабету на 40%.
- Маргарин потрібно зберігати в холодильнику (до 90 діб).
- У спреді (або «м'якому маслі», або масложирової суміші, або вершково-рослинний продукт), на відміну від маргарину, обмежено вміст гідрогенізованих жирів. «Спред» називається продукт з часткою жиру 39-95%, зроблений з рослинних масел або молочного жиру з додаванням харчових смакових добавок.
- Велика кількість транс-жирів містять такі продукти: картопля фрі, пироги промислового виготовлення, всі страви фаст-фуду, багато цукерки, деякі готові каші, кукурудзяні пластівці, картопляні чіпси, печиво, деякі крекери, сильно прожарені риба і курчата, соуси, і звичайно МАРГАРИН.
Таким чином, як з'ясувалося, мaргарін має непримиренних прихильників і противників. І тільки Вам самим потрібно вирішувати, чи використовувати маргарин при виготовленні, наприклад, мною улюбленого торта «Наполеон» .
І все-таки, так і хочеться порекомендувати: рідше купуйте продукти, що містять гідрогенізовані жири; рідше використовуйте маргарин для приготування їжі, не надто часто їжте в місцях швидкого харчування і ЛАСКА, ЧИТАЙТЕ УВАЖНО ІНФОРМАЦІЮ НА ЕТИКЕТКАХ продуктів, які Ви купуєте!
У написанні статті використані матеріали книг «Їжа, яка нас вбиває» Плотниковой Т.В., «Любов до себе як шлях до здоров'я» Луїзи Хей, статті «Кашу масло не зіпсуєш» з газети «Оракул» і ін.
/ Відвідувачі - 247 за весь час, 1 візит (-і, -ей) сьогодні /
