+7 (495) 5 17-15-13

з 10 ранку до 22 вечора,
без вихідних

«Привезли тан. Виявився дійсно домашнім! »- Нана, постійний клієнт

Ніхто точно не знає, скільки століть цієї страви. Давним-давно, як свідчить легенда, воно готувалося так: відбиралося найкраще м'ясо яловичини або, вірніше, парної телятини і довго відбивалося на плоскому великому камені (салакар) спеціальними дерев'яними молотками (Тохма) до перетворення його в тягучу однорідну масу. В процесі додавалося трохи води і солі. Збитого, таким чином, м'яса, надавали форму кулі і потім відварювали. Так народилася справжня «К (х) арі-кюфта» (від слова «до (х) ар» - камінь), яка стала улюбленим блюдом вірмен і гордістю вірменської кухні.

Парне теляче м'ясо треба порізати і відбити кам'яної калаталом так тоненько, щоб зубам роботи не було. Виходить не фарш, як у випадку з м'ясорубкою, а суцільна маса, куди кладуть яйця, пасеровану цибулю, спеції, молоко і з якої ліплять, а потім варять м'ясні грудочки.

Традиційна, відварна кюфта-куля з збитою добірної яловичини, подається на лаваші з маринованими огірочками, зеленню, топленим або оливковою олією.

Є ще й такі різновиди цієї страви, як кяварская, Ішлі, сни і по-Ечміадзинського.