***
Це саме самостійне блюдо з тих, що мені відомі. Воно готується саме. Тільки не заважай. Більш того - навіть не помішуй.
Втім це страва не «воно», а «вони». Їх Величності Щи. Наскільки я розумію - єдине в російській кухні страва, назву якого має тільки множину.
Ось набір продуктів. Сушені гриби, капуста, п'ят картоплин, цибулина, м'ясо для бульйону. У кадр не потрапило вершкове масло, млин з чорним перцем і сіль. Але ми будемо тримати їх в розумі.
Про продуктах. Капуста повинна бути кислою. Такий, яку перед подачею на стіл ви б обов'язково промили. Для щей це буде саме те. І - ясний пень - промиванням я її псувати не стану.
М'ясо на бульйон тут у мене різне. Зазвичай це обрізки, кістки, жили і плівки, що залишилися в морозилці з попередніх м'ясних бенкетів. Затіявши щі я їх все збираю в купу і відправляю в бульйон. Але на цей раз залишків виявилося мало - довелося докупити яловичини.
М'ясо в казан і на вогонь. Варити я його буду довго (години три, а то й чотири) повільно - премедленно. І єдине, що з цим бульйоном при варінні зроблю -шум зніму.
В чавунець на дно належить вершкове масло (півпачки - шматками) капуста, картопля, розрізана на половинки - четвертинки - тобто крупно, великими кубиками нарізану цибулю, і зверху знову - капуста. Розсолу у неї було мало - він теж в чавунець пішов. Чугунок я накрив кришкою і поставив в духовку на малий вогонь (в градусах не скажу - у мене старенька газова духовка без прибамбасів). На найменший і дуже надовго. Години три - мінімум, а й чотири-п'ять не зашкодять.
Гриби сплеснула і залив окропом розмочуватися.
Години через три (коли щаной аромат вже всю квартиру оживляти - тому порада - не готуйте щі на голодний шлунок!) Я вийму чавунець з духовки, в просевшего капусту додам розмочені гриби і волью туди ж воду, в якій вони мокли. І знову чавунець в піч поставлю. Я в нього не заглядаю, бо не боюся, що капуста пригорить. Але якщо у вас досвіду ще мало - ви поглядайте іноді. Побачите що верх подсихает- додайте в чавунець розсолу. Або води, якщо розсіл скінчився (в місті таке буває).
Фотографувати тут нічого. :)
Перед сном я проціджений бульйон (назавжди вийнявши з нього м'ясо) і приберу на підвіконня прохолоджуватися. Вимкну духовку а чавунець так в ній і залишу. На наступний (суботній) день, надумав пообідати, я поставлю бульйон на вогонь. Чи не церемонячись відправлю в нього щаной приклад, на сусідню конфорку поставлений сковорідку і насиплю на неї (суху) добру ложку борошна. І буду її розжарювати, помішуючи (перший раз за всю підготовку заважаю, зауважте!) До першої желтінкі. Потім кину в борошно вершкового масла (на око - з пару сірникових коробок) і буду його в неї вмішувати - розтавати. В результаті борошно знайде кремово - бежевий відтінок і консистенцію пасти. На фотке ще трохи недомешано. Але тут краще недокаліть, ніж перепалити.
Коли бульйон, об'єднаний з прикладом, закипить, я подболтаю до нього борошно, і пару ложок сметани. Це називається не те забілити, не те підбілити. Я частіше чую другий термін, але мені він віддає малярами з вапном, тому сам користуюся першим. А запитати - як же буде правильніше - не у кого. Якщо хто знає - підкажіть.
Після цього я перевірю щі на сіль. Буде потрібно - досолити. Зніму з вогню і дам постояти хвилин тридцять, навіть не знаю для чого. Самому мені здається - щоб їсти не обпалюючись. Ось і все. Смачного.
А за цим посиланням - http://www.yugopolis.ru/authors/76/social/17054 та ж історія про щах, але без технологічних фоток, зате з «бонусними» супутніми стравами, літературними шедеврами і розповіддю і приготуванні тієї хріновухи, що в чарці. J
